Ingredientes
Com uma faca bem afiada abra o lombo de perú em 3 ou peça previamente no talho que lhe façam este passo.
Coloque um fio de azeite numa frigideira e adicione o bacon por 2 minutos. Junte a cebola e o alho previamente picados e deixe refogar até a cebola estar macia e translúcida. Tempere com sal e pimenta branca.
Numa taça misture os cubos de pão com os frutos secos e os arandos. Adicione a mistura do passo anterior e o caldo de galinha e envolva bem. Deixe repousar por 10 minutos até os ingredientes e absorverem o caldo e adicione tomilho fresco.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Recheie o lombo de perú com o preparado e enrole. Cubra-o com fatias de presunto e ate-o com um fio de cozinha para que fique bem fechado. Disponha o lombo sobre uma assadeira e regue com um generoso fio de azeite. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Deixe arrefecer por 10 minutos antes de cortar.
Para o molho coloque ao lume os frutos vermelhos e a água e deixe cozinhar até estes ficarem macios. Adicione mais água se necessário. Junte o vinho do Porto e o mel e deixe cozinhar por mais uns minutos. Retire do lume e triture.
Corte o lombo de perú em fatias e sirva com o molho de frutos vermelhos.
