Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Ingredientes
Pré-aqueça o forno a 170 °C (marca 5-6).
Com uma faca, faça marcas na pele do carne, formando losangos, e depois unte-a com azeite e tempere de sal e pimenta. Coloque a carne num recipiente de ir ao forno e adicione o anis-estrelado, o alho, 125 ml de caldo de aves, a raspa de meia laranja e 1 colher de café de funcho. Tape bem com uma folha de papel de alumínio e deixe cozinhar durante 1 h 30. Retire então a folha de alumínio e deixe cozinhar por mais uma hora, sem tapar.
Retire o recipiente do forno e a carne da travessa. Recupere os líquidos que ficaram no recipiente, se necessário, com um pouco do caldo restante, verta o caldo da carne, coloque-o numa molheira e reserve. Seque a carne de porco com papel absorvente e corte-a em doses individuais.
Volte a colocar a carne no recipiente de ir ao forno e suba a temperatura até aos 230 °C (marca 7-8). Deixe cozinhar sem tapar durante 20-25 minutos ou até que a pele pareça estaladiça. Retire do forno e deixe repousar durante 10 minutos antes de servir; assim a pele ficará mais estaladiça.
Durante este período de tempo, para preparar o molho, retire a camada de gordura que se formou sobre o caldo de carne e deite-a fora. Coe o caldo sobre uma panela, adicione o resto do caldo de aves, o sumo de laranja, o molho de soja, o funcho e a fécula de milho. Aqueça o molho em lume forte até começar a espessar e depois reduza para deixar cozinhar lentamente.
Descasque a laranja e corte-a em quartos. Adicione-os ao molho e volte a aquecer. Tempere com sal e pimenta.
