O molho XO asiático apresenta-se numa versão italiana nesta receita rica de sabor umami, num prato mediterrânico. Uns brócolos salteados, regados com um molho italiano, simultaneamente doce e salgado, e servidos com um pouco de carne de porco selada com alho e uma dose de polenta… tudo aquilo que o faz ansiar pela hora da refeição.
Tempo de preparação
Tempo de cozedura
Ingredientes
Doses
Coloque a carne numa taça grande. Adicione o alho, 1/4 colher de chá de sal, a pimenta e o vinagre; envolva bem. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande, em lume alto. Adicione a carne e aloure de todos os lados. Retire a carne da frigideira e reserve.
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes na mesma frigideira, até estarem a ferver. Junte os brócolos e aloure até estarem estaladiços, durante cerca de 5 minutos. Adicione o Molho XO, envolvendo bem os brócolos. Devolva a carne à frigideira; aloure-a mexendo até ficar bem quente.
Entretanto, para a polenta, disponha o caldo, o leite e a restante colher de chá de sal e leve a ferver num tacho grande.
Sem parar de bater, adicione a polenta aos poucos. Reduza para lume brando; sem parar de mexer, coza durante 3 a 4 minutos, até ter engrossado. Retire do lume. Adicione o queijo e a manteiga. Sirva a carne e os brócolos por cima da polenta com mais Molho XO. Polvilhe com um pouco de queijo parmesão.
Dica culinária: O molho XO, um condimento icónico, surgiu pela primeira vez em Hong Kong. Destinado a causar sensação, é conhecido como uma combinação de luxo tipicamente preparada com camarão seco e vieiras, presunto de cura chinês, alho e várias malaguetas. O conjunto dos ingredientes, combinados numa base de óleo, desenvolve um intenso sabor doce, salgado e rico, tipicamente umami.
