Preparação da salada:
Cozer a quinoa em grande quantidade de água com sal (2 l para 200 g). Coza durante 15 minutos. Escorra a quinoa e regue-a com um fio de azeite. Misture e reserve. Corte as pontas dos espargos e descasque-os ao nível da parte cortada (opcional). Passe-os por água. Ferva água e, quando esta chegar à ebulição, adicione os espargos e coza-os durante 6 a 7 minutos. Descasque-os e mergulhe-os em água gelada para interromper a cozedura, mas também para fixar a clorofila e para que conservem uma bonita cor verde. Corte-os em dois, se desejar pedaços mais pequenos na salada. Durante a cozedura dos espargos, descasque a toranja e corte-a em quartos. Pique a salsa.