Ingredientes
Para a Pasta de especiarias do Yuccatão, coloque todos os ingredientes numa misturadora. Tape e mexa a uma velocidade média até ficar uma mistura suave.
Para a carne de porco à mexicana assada em lume brando, misture os sumos, o alho e a pasta de especiarias do Yuccatão numa tigela média até estarem bem envolvidos. Verta sobre a carne, dentro de um saco de plástico hermético grande. Esfregue a marinada por toda a carne. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Retire a carne de porco do frigorífico. Coloque-a num tabuleiro grande. Reserve durante 30 minutos à temperatura ambiente.
Leve a forno pré-aquecido a 160 ºC, marca de gás 3, durante 4 horas ou até que a carne esteja muito tenra. Desfaça a carne usando 2 garfos. Misture com o molho, no tabuleiro. Sirva com cebolas vermelhas em pickle.
Para as cebolas em pickles coloque 3 cebolas vermelhas cortadas em rodelas finas numa tigela resistente ao calor. Adicione água a ferver para cobrir. Reserve durante 15 minutos. Escorra e passe por água fria.
Entretanto, coloque 125ml de vinagre branco, 50ml e sumo de laranja fresco e água, 2 colheres de sopa de sumo de lima acabada de espremer e 1 colher de sopa de Piripiri Moído Margão a ferver num tachinho, em lume médio-alto. Retire do lume. Reserve durante 15 minutos.
Verta sobre as cebolas, na tigela. Tape. Leve ao frigorífico 2 a 3 horas para marinar as cebolas. Escorra antes de servir. Guarde num frasco com tampa ou num recipiente de cerâmica, no frigorífico, até 1 semana. Dá 2 chávenas.
